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La conocían los griegos y
romanos, algunos autores griegos la describen como afrodisiaco. En lo que
se refiere a los romanos, en una pintura bien conservada en Pompeya se
pueden ver raíces en manojos junto a otras hortalizas, raíces que
parecen de zanahoria, aunque también podría tratarse de chirivias. Los
libros de cocina romanos la mencionan tomada con especias y vino caliente.
Algo evidente es que no era una hortaliza muy popular, y como los romanos
no la consideraban muy saludable no la introdujeron en el resto de Europa. La zanahoria es introducida por los Arabes desde el Norte de Africa a España y, desde aquí, hasta Holanda y el resto de Europa. En la Edad Media se cultivaban las variedades morada, blanca y amarilla. En el siglo XIV había llegado a Gran Bretaña, mencionándola por primera vez en una relación de una huerta monástica fechada en 1.419, pero tendrían que pasar más de cien años para que el cultivo tomara cierta importancia. En 1.548 se afirma en un herbario que "las zanahorias crecen en abundancia en todos los países". Sin embargo, hasta el siglo XVII los horticultores de los Países Bajos no produjeron una zanahoria anaranjada que retenía su color durante la cocción; esta sería la zanahoria precursora de nuestras variedades actuales. Con la mejora de las variedades de huerta y el crecimiento enorme de la horticultura de mercado a finales del siglo XIX, la zanahoria se va abriendo camino por su cultivo rápido y fácil.
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Actualmente, en el mercado existe gran cantidad de variedades que podemos clasificar de muy diversas maneras: color, origen, forma, etc., aunque la forma más eficaz y concreta es realizar una clasificación por su longitud. Así tenemos:
Aquí se incluyen variedades con una longitud inferior a 10 cm, como por ejemplo Mercado de París, son casi esféricas y su cultivo se localiza en pequeñas zonas de Francia, apreciándose por su precocidad. En España no se conocen ni se comercializan estas variedades.
Son zanahorias de 10 a 20 cm. Aquí se incluyen la mayoría de las variedades que se cultivan, incluyendo el gran grupo de zanahorias nantesas (Tip-Top, Nantes Improved, Nandor, etc...).
Son aquellas que superan los 20 cm, de longitud. Se trata más bien de variedades destinadas a la industrialización, tales como Decolmar, Scarla, Danro, etc... Las variedades seleccionadas en Europa tienden a ser un cilindro perfecto, mientras que las seleccionadas en EE.UU tienden a la conicidad.
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Carlota
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Las zanahorias son una buena fuente de beta carotenos, que el organismo convierte en vitamina A. A diferencia de la mayor parte de las verduras, esta es más nutritiva cuando se come cocida. Debido a que cruda tiene paredes celulares firmes, y el organismo sólo puede convertir menos del 25% a vitamina A, al cocerlas éstas paredes se rompen permitiendo al organismo convertir más del 50% a vitamina A. |
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INFORMACION NUTRICIONAL POR 100 GRS. |
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